【应用案例】DLAB大龙仪器助力食品中的过氧化值的测定

近期，全民食物养生的话题热度持续攀升，它如同一股健康浪潮，席卷着每一个家庭的餐桌，引领着人们深入探索食物与健康之间的奥秘。

在这个追求高品质生活的时代，人们不再仅仅满足于食物的口感与美味，更加关注其营养价值与对健康的潜在影响。从精选食材、科学搭配到合理烹饪，每一个细节都透露着对健康的珍视与呵护。

在全民食物养生的热潮中

一个关乎食品安全与健康的重要指标进入公众视野

——过氧化值

过氧化值是评估脂肪和油脂的氧化程度及判断食品的安全的重要指标。

根据GB2716—2018《食品安全国家标准植物油》过氧化值的限量指标如下：

GB10146—2015《食品安全国家标准食用动物油脂》过氧化值的限量指标如下：

GB7099—2015《食品安全国家标准糕点、面包》过氧化值的限量指标如下：

GB2730—2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》过氧化值的限量指标如下：

GB19300—2015《食品安全国家标准坚果与籽类产品》过氧化值的限量指标如下：

过氧化值是衡量食品脂肪酸氧化程度的一个重要指标。脂肪酸氧化会导致食品发生酸败，影响其风味、颜色和口感。通过测定过氧化值，可以评估食品的保质期和新鲜度。

过氧化值的升高往往与不当储存、过度暴露于空气、光照和高温等因素相关。通过监测过氧化值，可以判断食品是否在适宜的环境中储存，防止因储存不当而导致食品质量下降。

食品中的过氧化物，尤其是在脂肪酸氧化过程中产生的过氧化物，可能会产生对人体有害的物质，如醛类、酮类等，这些物质可能对健康产生潜在风险。检测过氧化值可以帮助判断食品是否存在安全隐患。

过氧化值测定能够确保食品符合相关的质量标准和法规要求，保障消费者购买到合格的食品。在一些食品监管体系中，过氧化值是必须控制的参数。

总的来说，视频中过氧化值的测定有助于保障食品的质量、安全性和消费者的健康，是食品检验和质量控制中的重要环节。

具体的检测方式根据国家标准GB5009.227—2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

滴定法

原理：制备的油脂试样在三氯甲和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠 标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧 化值的量。

DLAB大龙仪器可提供本实验仪器设备解决方案，涉及的仪器设备推荐如下：

让我们在这个全民养生的时代，与DLAB大龙一起守护每一份健康。